Пикантно Пиле с Медена Глазура
Тези вкусни, пикантни пилешки бутчета с мед имат неустоим вкус благодарение на горещата медена глазура и съвършеното съчетание от печени зеленчуци.
Ако предпочитате вкусът да не бъде силно пикантен, намалете лютият червен пипер или не слагайте.
Съставки
700 гр. пилешки долен бут (7 - 8 броя)
450 гр. червени картофи
220 гр. моркови (обелени, шайби ~ 2.5 см)
1½ чаша шалот (нарязан на ¼)
2 ч. л. чесън (настърган)
1 ч. л. лук на прах
2 ч. л. чили сос Sriracha
1 бр. портокали (¼ ч. л. настъргана кора)
2 с. л. пчелен мед
4 с. л. краве масло (безсолно)
2 с. л. магданоз (накълцан, само листа)
1 с. л. зехтин (екстра върджин)
½ ч. л. черен пипер (смлян)
½ ч. л. лют червен пипер
1 ч. л. сол (готварска)
Бележки
Това ястие е перфектен баланс между сладко, люто и цитрусово, съчетано с богатия вкус на запечено месо. Крайният резултат трябва да бъде пиле с изключително хрупкава, лъскава и лепкава коричка, под която месото е останало сочно. Портокаловата кора и лютият сос Шрирача пробиват тежката сладост на меда, създавайки многопластов вкус.
Ключови съвети, докато тествахме рецептата за да се уверим, че работи и има страхотен вкус!
Критични точки в процеса
Запечатването с кожата надолу: Когато сложите пилешките бутчета в горещия чугунен тиган с кожата надолу, не ги пипайте и не ги местете през първите 3-4 минути. Месото само ще се отлепи от дъното, когато кожата се запече и мазнината под нея се разтопи. Ако се опитате да го обърнете твърде рано, ще скъсате кожата.
Връщането на отделения сок: Изключително важна стъпка! Когато връщате пилето в тигана преди фурната, задължително излейте и сока, който се е отцедил в чинията. В него е концентриран целият вкус и аромат на месото и подправките.
Внимавайте с меда във фурната: Медената глазура се нанася чак в последните 5 минути от печенето. Медът съдържа много естествени захари, които изгарят и почерняват изключително бързо. Ако намажете пилето по-рано, захарта ще прегори и коричката ще стане горчива, вместо карамелена и лъскава.
Вкусови комбинации и Алтернативи
Тайната на портокаловата кора: Настържете само най-външния, оранжев слой на портокала. Внимавайте да не хванете от бялата част под кора, тъй като тя е много горчива и ще развали деликатния аромат на глазурата.
Пилешки бутчета срещу гърди: За тази рецепта пилешките бутчета с кожа са много по-добър избор от бялото месо. Те съдържат повече естествени мазнини, които ги предпазват от изсушаване по време на дългото печене във фурната, и правят много по-добра хрупкава коричка.
Замяна на соса Шрирача: Ако нямате под ръка лют сос Шрирача (Sriracha), можете да използвате друг лют сос на доматена или пиперкова основа, или просто да увеличите количеството лют червен пипер в медената смес.
За хрупкава златисто-кафява кожа на пилето, първо подсушете преди да запечете в тигана на силен огън.
Ще разберете, че пилето е готово за обръщане, когато лесно се отделя от тигана. Ако залепне, гответе го още малко.
Можете да използвате вместо долни бутчета всяка разфасовка с пилешко - крилца, гърди с кожа, цели бутчета.
Защо рецептата би ви харесала?
- Медената глазура придава леко лепкав пикантен вкус и идеално се съчетава с печени зеленчуци.
- Зеленчуците осигуряват фибри, витамини и минерали на това здравословно ястие.
Инструкции
Включете фурната да загрява на 200℃.
Овкусете бутчетата с лук на прах, млян черен пипер и лют червен пипер, сол.
Разбъркайте да се покрият с подправките добре.
700 гр. пилешки долен бут (7 - 8 броя)1 ч. л. лук на прах¼ ч. л. черен пипер (смлян)¼ ч. л. лют червен пипер½ ч. л. сол (готварска)Загрейте в чугунен тиган подходящ за фурна на силен огън 1 с. л. зехтин.
Подсушете пилешките бутчета!
Сложете пилешкото с кожата надолу. Гответе до златисто кафяво ~ 4 мин. и прехвърлете в чиния.
1 с. л. зехтин (екстра върджин)
Намалете котлона на среден огън и сложете зеленчуците в тигана. Добавете също масло, чесън, сол.
Следвайте указаните съставки!
Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците леко покафенеят и омекнат, около 10 минути.
450 гр. червени картофи220 гр. моркови (обелени, шайби ~ 2.5 см)1½ чаша шалот (нарязан на ¼)1 с. л. краве масло (безсолно)½ ч. л. сол (готварска)1 ч. л. чесън (настърган)Ако използвате обикновен тиган, прехвърлете всичко в голяма тава.
Върнете пилешкото заедно с отделеният сок в тигана (или тавата) с кожата нагоре.
Гответе във фурната около 15 минути, докато зеленчуците омекнат и месото се запече.
15 минутиМеждувременно, в тенджерка смесете мед с подправките и ¼ с. л. кора от портокал.
Следвайте указаните съставки!
Гответе на слаб котлон около 5 мин., разбърквайте от време на време сместа да се сгъсти и докато образува глазура.
Когато свалите от котлона покрийте с капак да се запази топло.
1 ч. л. чесън (настърган)2 ч. л. чили сос Sriracha2 с. л. пчелен мед3 с. л. краве масло (безсолно)¼ ч. л. черен пипер (смлян)¼ ч. л. лют червен пипер1 бр. портокали (¼ ч. л. настъргана кора)
Извадете пилето от фурната и намажете с медената смес.
Запечете, докато глазурата стане лъскава, около 5 минути.
5 минутиКогато извадите от фурната, оставете 10 мин. да изстине.
Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте.
2 с. л. магданоз (накълцан, само листа)
