Енчилада с Тиква и Черен Боб

Практични съвети от кухнята, докато тествахме рецептата, за да се уверим, че работи и има страхотен вкус!
Важно за съдовете (Преди да започнете)
Избор на тиган: Тъй като ястието започва на котлона и завършва във фурната, използвайте чугунен тиган (касерола) или тиган с метална/сваляща се дръжка. Внимавайте с тефлоновите тигани с пластмасови дръжки – те не са предназначени за фурна и ще се разтопят при 200℃.

Алтернатива (План Б): Ако нямате подходящ тиган за фурна, просто задушете зеленчуците в обикновен тиган, смесете всичко в голяма купа и го изсипете в обикновена тавичка или йенско стъкло. Чак тогава поръсете със сирената и запечете.

Внимавайте с чесъна и подправките: В стъпката със соса чесънът и сухите подправки се запържват за 30 секунди. Внимавайте котлонът да не е твърде силен, защото чесънът и червеният пипер загарят за секунди и започват да горчат. Ако усетите, че тиганът е прегрят, дръпнете го за момент от огъня.

Тайните на тиквата цигулка: Нарежете кубчетата тиква възможно най-равномерно и сравнително малки (около 1.5 - 2 см). Тъй като тя е твърд зеленчук, ако парчетата са твърде големи, ще останат сурови в средата, докато чушките вече са се разварили.

Не разбърквайте зеленчуците веднага: Първите 4-6 минути готвене без бъркане са ключови. Това позволява на естествените захари в лука, чушките и тиквата да се карамелизират, което дава онзи дълбок, опушен вкус, характерен за мексиканската кухня.

Спестяване на време и бюджет (Практични трикове)
Замяна на тортилите: Нарязването на тортилите на ленти и смесването им в тигана е гениален трик за бързина (спестява досадното навиване на класическа енчилада). Ако нямате тортили под ръка, можете да използвате начупен обикновен лаваш или дори останал сух хляб на кубчета.

Замразена или консервирана царевица: Използвайте замразена царевица директно от фризера (няма нужда от размразяване) или консервирана. Това спестява време и е целогодишно достъпно.

Замяна на черния боб: Черният боб е класика за енчилада, но ако не се намира лесно в по-малките магазини или е по-скъп, обикновеният зрял боб от консерва (червен или бял) върши перфектна работа.

Здравословен / Диетичен трик
Алтернатива на заквасената сметана: За финалната гарнитура можете да замените заквасената сметана с гъсто кисело мляко по БДС (или цедено мляко 2%). Вкусът е почти идентичен и много свеж, но мазнините и калориите падат наполовина, а протеинът се вдига.

Вместо готов сос за енчилада е по-икономично и по-вкусно, ако за 5 мин. го приготвите сами.

Предлагаме ви също вариант за тако подправка със 7 достъпни в кухнята съставки.

Консервата белени домати Mutti има ниско съдържание на сол - 40 Mg в 400g, но може да използвате домашно приготвена или друга марка.

Тази рецепта включва черен боб, но може също бял боб Канелини, а тиквата да се замени със сладки картофи.