Свинско Бонфиле със Сотирани Череши
Изпеченото на грила свинско е много сочно, леко опушено и се усеща вкусът на месото.
Може да сервирате с гарнитура от зелен фасул.
Съставки
450 гр. свинско бонфиле (нарязано)
2 чаши череши (пресни или замразени, нарязани ½)
¼ чаша шалот (едро нарязан)
½ ч. л. чили на прах
30 ml червено вино (сухо)
2 с. л. босилек (ситно нарязан без дръжки)
4 стръка мащерка (ситно нарязана)
2 с. л. зехтин (екстра върджин)
1 ч. л. сол (готварска)
Бележки
Кулинарни тънкости
Почивката на месото (Критична стъпка): След като свалите свинското бонфиле от грила, задължително го оставете да почине на дъската за 5 минути, преди да го нарежете. Бонфилето е изключително крехко, но постно месо. Ако го разрежете веднага, всички сокове ще изтекат и месото ще стане сухо и жилаво. При почивката влакната се отпускат и сочността се запазва вътре.
Контрол върху черешите: Внимавайте да не прекалите с готвенето на черешите (4-6 минути са напълно достатъчни). Те трябва да омекнат леко и да пуснат сока си, но да запазят формата си, без да се превръщат в сладко или пюре.
Може да използвате замразени череши без костилки.
Редукция на виното: Наливането на виното на силен огън за 1 минута е ключово за соса. Така алкохолът се изпарява напълно, а в тигана остава само богатият, концентриран киселинен вкус на виното, който балансира естествената сладост на черешите.
Свежестта на босилека: Босилекът се добавя чак след като тиганът е свален от котлона. Пресните билки губят деликатния си аромат и потъмняват, ако се готвят на силен огън. Топлината на готовия сос е напълно достатъчна, за да "събуди" аромата им.
Защо рецептата би ви харесала?
- Черешите добавят лека нотка сладост и прекрасно си пасват с месото.
- Свинското филе е източник на постни протеини, което ви кара да се чувствате сити.
- Можете да опечете с месото на грила зеленчуци, като зелен фасул за по-балансирано хранене.
Инструкции
Загрейте грила на най-висока степен.
Овкусете в купа свинското с чили, мащерка, сол и зехтин.
Метнете на грила 12 - 18 мин., като обръщате от време на време.
Когато месото е изпечено по вкуса ви, прехвърлете на дъска за рязане да изстине.
450 гр. свинско бонфиле (нарязано)2 стръка мащерка (ситно нарязана)1 с. л. зехтин (екстра върджин)½ ч. л. сол (готварска)½ ч. л. чили на прахЗагрейте в тигана на среден огън зехтин, добавете шалот и мащерка.
Разбърквайте около 2 минути, докато лука омекне.
Сложете череши и гответе 4 - 6 минути, като бъркате от време на време черешите да омекнат.
Налейте виното и увеличете котлона. Гответе около 1 мин. на силен огън.
2 чаши череши (пресни или замразени, нарязани ½)¼ чаша шалот (едро нарязан)2 стръка мащерка (ситно нарязана)1 с. л. зехтин (екстра върджин)30 ml червено вино (сухо)Свалете тигана от котлона и добавете сол, босилек.
2 с. л. босилек (ситно нарязан без дръжки)½ ч. л. сол (готварска)Нарежете грилованото месо и сервирайте с череши.
Гарнирайте с пресен босилек по желание.
Хран. Стойности
Повече Рецепти
-
Калории 1 порция439 kcal -
Калории 1 порция467 kcal -
Калории 1 порция447 kcal -
Калории 1 порция391 kcal -
Калории 1 порция559 kcal -
Калории 1 порция424 kcal
