Пиле с Пармезан на Тиган

Тази рецепта е страхотен домашен вариант на класическото италианско-американско ястие (Chicken Parmesan), но без тежкото пържене в тонове мазнина.

Използването на панко галета (японски сухари на по-едри люспи) гарантира невероятна хрупкавост, която се запазва дори след като пилето се полее с доматения сос.Тъй като рецептата завършва във фурната на изключително висока температура (240°C), ето най-практичната готварска логика за твоите бележки в Диетко:

Какво е Панко и защо пилешкото не трябва да се препълва в тигана?
Защо стъпката ти е супер: Ти правилно си разделил 680-те грама пилешко филе на две порции. Панко галетата е направена на едри въздушни люспи, които попиват по-малко мазнина, но имат нужда от пространство, за да станат хрупкави. Ако се сложат всички филета наведнъж, те ще почнат да отделят пара, галетата ще се овлажни и ще се превърне в каша, вместо в хрупкава коричка.

Защо захарта в доматения сос е важна?
Кулинарна тайна: Готовите доматени сосове (особено консервираните домати) имат много висока естествена киселинност, която понякога дразни стомаха. Щипката захар в твоята рецепта не е за сладост – тя неутрализира тази киселина и прави соса перфектно балансиран и мек на вкус.

Подредбата на сирената преди фурната
Логиката у дома: Когато връщате пилешкото в соса, посъветвайте хората да го подредят така, че горната хрупкава част на филетата да остане леко над соса. Моцарелата и пармезанът се слагат директно върху месото. Така сосът ще овкуси пилето отдолу, сиренето ще се разтопи в красива шапка отгоре, а коричката от панко по краищата ще остане хрупкава.

Внимавайте с 240°C и чесъна на дъното
Проблемът: Температурата от 240°C е изключително силна. За посочените 2-3 минути моцарелата ще се разтопи перфектно, но ако сосът на дъното е твърде малко, чесънът в него може да прегори по краищата на тигана.

Логиката у дома: Уверете се, че доматеният сос покрива добре дъното на тигана, преди да върнете пилето и да го вкарате във фурната. Наглеждайте сиренето през прозореца на фурната – щом направи златни балончета, тиганът се вади веднага. (И отново – не забравяйте да метнете кърпа върху нагорещената дръжка на плота!).