Пилешко със Зелен Фасул и Гъби

Това ястие носи усещането за богата, домашна неделна вечеря, в която водещи са земният вкус на гъбите, билковият аромат на мащерката и свежестта на лимона. Крайният резултат трябва да бъде крехко, златисто пилешко месо, обвито в гъст, кадифен сос, с леко хрупкав зелен фасул и нежни картофи. Лимонът накрая балансира плътността на млечния сос и гъбите, като придава лекота на цялото ястие.

Ключови съвети, докато тествахме рецептата за да се уверим, че работи и има страхотен вкус!

Критични точки в процеса
Внимание с бульона (450 мл): Тъй като количеството течност е сериозно, сосът наистина може да остане рядък, ако не спазите стъпката с брашното и млякото. За да се сгъсти перфектно за тези 3–4 минути накрая, млякото и брашното трябва да бъдат разбити напълно гладко, без нито една бучка. Налейте ги на тънка струя при непрекъснато бъркане.

Магията на запечатването с мащерка: Когато запечатвате пилешкото месо на котлона, сложете двата цели стръка мащерка директно в мазнината под или до месото. Горещият зехтин ще освободи етеричните масла на билката, които ще попият директно в пилешката коричка. След фурната можете да изхвърлите тези стръкове, тъй като те вече са свършили своята работа.

"Почти омекнали" картофи: Картофите се варят предварително само 8 минути, защото след това ще се готвят още два пъти – веднъж ще се запечатат с гъбите на котлона и втори път ще къкрят в соса. Ако ги преварите в началото, те ще се разпаднат на каша в тигана и ще развалят соса.

Вкусови комбинации и Алтернативи
Зелен фасул – пресен или замразен: Тъй като фасулът къкри само 3 минути под капак в бульона, ако използвате пресен зелен фасул, го нарежете на по-къси парчета и се уверете, че е млад и крехък. Ако използвате замразена писалка или плосък фасул, можете да го пуснете директно от фризера – той омеква изключително бързо.

Гъбите обичат силен огън: Когато добавите гъбите и картофите в тигана след пилето, котлонът трябва да е средно силен. Гъбите трябва бързо да хванат загар, вместо да започнат да пускат вода и да се варят. Запичането им дава онзи дълбок, "месест" вкус на ястието.

Лимоновите резенчета: Подреждането на резенчета лимон отгоре е страхотен визуален и вкусов трик. Задължително измийте лимона много добре с гореща вода и четка, преди да го нарежете, за да отстраните восъка от кората, и извадете семките, за да не горчат в соса.

Начукайте леко пилешките филета с дебелина около 2 см, така месото ще се сготви по-бързо и ще стане крехко.

Задушете предварително зеленият фасул за 2-3 минути да омекне.

Използваме кубчета пилешки бульон с минимално морска сол и без палмово масло на Jardin Bio, предлагат се в био маркет и health store.

Пуснете 1 кубче в 500ml вряща вода и разбъркайте, оставете 30 секунди да се разтвори добре. Прекрасна идея е да приготвите повече и замразите.

Също чудесен вариант е пилешкият костен бульон на Vivenda, предлага се в буркани 400 и 580 ml.