Хумус с Авокадо

Това ястие е уникален хибрид между класически хумус и мексиканско гуакамоле. То има изключително богат, маслен и кадифен вкус с ярка цитрусова свежест и подчертан аромат на пресен кориандър. Крайният резултат е супер гладък крем с нежен, пастелно зелен цвят, който съчетава полезните мазнини от авокадото и тахана, правейки го перфектен за засищаща диетична разядка.

Критични точки в процеса
Оксидация на авокадото (Критичен факт!): Авокадото съдържа ензими, които в контакт с въздуха бързо го оцветяват в непривлекателен кафяв цвят. 50-те мл лимонов сок тук играят ролята на химичен щит – киселината спира потъмняването. Въпреки бележката за съхранение до 1 седмица, авокадото е специфично. За да не загуби свежия си зелен цвят, съветвай читателите си да покриват повърхността на хумуса със стреч фолио, което да прилепва плътно директно върху самия крем (контактно покритие), за да няма никакъв достъп на въздух.

Правилно подреждане в блендера: Нахутът и авокадото лесно образуват гъста маса, която може да блокира ножовете. За да работи блендерът гладко, първо налейте лимоновия сок, зехтина, запазената аквафаба и тахана. Чак след това добавете мекото авокадо, чесъна, подправките и най-отгоре нахута.

Измиването на кориандъра: Преди да нарежете кориандъра, го подсушете много добре в домакинска хартия. Ако го сложите мокър и с капки вода по листата, хумусът може да се разводни и да загуби плътната си кремообразна текстура.

Вкусови комбинации и Алтернативи
Изборът на авокадо е всичко: Използвайте перфектно узряло авокадо (сорт Хас – с тъмна, грапава кора е най-добрият избор за кремове). Когато го стиснете леко в дланта си, то трябва да поддава като меко масло. Ако е твърдо, хумусът ще стане горчив, зърнест и няма да се пасира.

Тайната на аквафабата от консерва: Запазването на 2 с.л. от течността в консервата е умен ход. Тя съдържа нишесте, което помага на мазнините от зехтина и тахана да се свържат в перфектна, лъскава емулсия, правейки хумуса много по-лек, отколкото ако бяхте добавили още мазнина.

Замяна на кориандъра: Тъй като кориандърът има много специфичен вкус и част от хората имат генетична неприязън към него (напомня им на сапун), той лесно може да бъде заменен 1:1 с пресен магданоз. Хумусът пак ще запази красивия си зелен цвят и свежест!

Ключови съвети, докато тествахме рецептата за да се уверим, че работи и има страхотен вкус!

Може да изстискате сока от 1 лимон вместо концентрат и да замените с класически сусамов бадемовият тахан.

За рецептата използваме 1/2 авокадо, другата половина загънете във фолио, както е с костилката и съхранявайте на хладно 1 - 2 дни.

За по-кремообразен хумус

Когато пасирате с блендера по-дълго се образува повече въздух в хумуса, което го прави по-кремообразен.