Хумус в Тенджера под Налягане

Този хумус предлага най-наситения, дълбок и истински ядков вкус, тъй като се приготвя от суров, напълно сварен у дома нахут. Крайният резултат е копринено нежен, плътен и изключително кремообразен крем. Използването на домашната отвара от нахута вместо обикновена вода придава автентична плътност, която не може да се постигне с консервиран нахут.

Критични точки в процеса
Естественото освобождаване на налягането: Инструкцията да оставите налягането да се освободи само (по естествен път за около 15–20 минути) е много важна. Ако завъртите клапана за бързо изпускане на парата, рязката промяна в налягането ще накара нахутените зрънца да експлодират и да се разварят на водна каша, губейки ценното нишесте.

Вълшебството на Аквафабата (Запазения бульон): Отделянето на 1/2 чаша от водата от варенето (аквафаба) е перфектен ход. Това не е просто вода – тя е пълна с естествено нишесте и протеини, отделени от нахута. Когато я блендирате с тахана и зехтина, тя действа като естествен емулгатор и прави хумуса пухкав, без да се налага да добавяте излишни калории от допълнително олио.

Вкусови комбинации и Алтернативи
Трик за по-лесно храносмилане: Суровият нахут съдържа сложни захари, които често причиняват подуване и газове. За да спестите този дискомфорт на читателите на „Диетко“, съветвай ги да добавят щипка сода бикарбонат или 1/2 ч.л. кимион във водата още по време на варенето в тенджерата под налягане. Содата допълнително ще омекоти обвивката на нахута и хумусът ще стане още по-фин.

Температура при блендиране: Тъй като нахутът и запазеният бульон (аквафабата) са топли след варенето, хумусът ще се пасира изключително лесно и бързо за тези 2–3 минути. Имай предвид, че докато е топъл, хумусът ще изглежда малко по-рядък. След като го преместите в съд и го охладите в хладилника за 1-2 часа, таханът и зехтинът ще стегнат и той ще придобие перфектната гъстота за мазане.

Може да изстискате сока от 2 лимона, а вместо бадемов да ползвате сусамов тахан.