Фин Гладък Хумус
За да получим лек и ефирен хумус сваряваме нахута с малко хлебна сода за да омекне допълнително.
С отстраняване на люспите ние постигаме копринена текстура.
Съставки
2 консерви нахут (отцеден и изплакнат)
2 скилидки чесън
50 ml лимонов сок
⅓ чаша тахан (сусамов или бадемов)
2 с. л. зехтин (екстра върджин)
½ ч. л. сол (готварска)
1 ч. л. смлян кимион
½ ч. л. бакпулвер
Бележки
Това е рецептата за съвършения, автентичен хумус – копринено гладък, изключително ефирен и пухкав като мус. Вкусът е идеално балансиран между кремообразния ядков тахан, пикантната нотка на чесъна, земния кимион и ярката свежест на лимона. Крайният резултат няма нищо общо с тежките, зърнести купешки пасти – той се топи на езика и е перфектната лека основа за дип.
Ключови съвети, докато тествахме рецептата за да се уверим, че работи и има страхотен вкус!
Критични точки в процеса
Химията на бакпулвера (Най-важният трик!): Варенето на вече готовия нахут от консерва с бакпулвер е най-голямата тайна на арабските готвачи. Бакпулверът повишава pH на водата (прави я алкална). Това моментално размеква и разгражда жилавите целулозни люспи на нахута, които иначе правят хумуса зърнест. За 20 минути нахутът става толкова мек, че се превръща в кадифе при пасиране.
Отстраняването на люспите: Докато нахутът ври, голяма част от люспите ще изплуват сами на повърхността благодарение на бакпулвера. Обирай ги смело с решетъчната лъжица и ги изхвърляй – колкото по-малко люспи останат, толкова по-фин ще е крайният резултат.
Изплакването със студена вода: След като отцедиш сварения нахут, задължително го шокирай със студена вода на чешмата. Това спира процеса на готвене и отмива остатъците от сода/бакпулвер, за да няма хумусът странен химичен послевкус.
Вкусови комбинации и Алтернативи
Трикът със зехтина накрая: Обърни внимание на инструкцията – зехтинът се добавя след пасирането и се разбърква на ръка с лъжица. Това е изключително умен кулинарен факт! Ако блендираш зехтина Екстра Върджин на висока скорост в блендера, бързо въртящите се ножове ще разбият молекулите му и ще отключат силна, неприятна горчивина. Добавянето му накрая запазва плодовия му, мек аромат.
Лимоновият сок и чесънът: Пасирай чесъна директно с лимоновия сок на първо четене. Киселината в лимона леко „сготвя“ суровия чесън и смекчава неговата агресивна, пареща лютивина. Така хумусът ще ухае на чесън, но няма да ви пари на стомаха и няма да остави тежък дъх часове наред.
Може да изстискате сока на 2 лимона вместо лимонов концентрат.
Когато пасирате
Завъртете първо и за кратко чесъна, изтържете с лъжица от стените и тогава прибавете другите съставки.
Защо рецептата би ви харесала?
- Чесъна заедно с лимоновият сок придават свеж вкус на този лек и ефирен хумус.
- Нахута е източник на протеини и фибри - полезни за здравето на сърцето и храносмилането.
- Съхранявайте в хладилника до 5 дни, сервирайте с пита чипс или пресни зеленчуци.
Инструкции
Сложете в тенджера 2 L вода и прибавете нахут и бакпулвер.
Оставете на силен котлон да заври и с решетъчна лъжица отстранявайте пяната от повърхността.
Намалете котлона на средна степен.
Оставете да къкри, бъркайте от време на време (люспите от нахута да се отделят) - 20 минути.
20 минути2 консерви нахут (отцеден и изплакнат)½ ч. л. бакпулверКогато свалите от котлона, първо отцедете нахута, след това изплакнете със студена вода. Прехвърлете в блендер.
Прибавете към нахута тахан, чесъна, лимонов сок, кимион и сол.
50 ml лимонов сок⅓ чаша тахан (сусамов или бадемов)½ ч. л. сол (готварска)1 ч. л. смлян кимион2 скилидки чесън
Пасирайте до фина гладкост, добавете зехтин, разбъркайте с лъжица да се смесят добре.
2 с. л. зехтин (екстра върджин)
Отделете в купа, сервирайте с пита чипс и свежи зеленчуци.
Хран. Стойности
Повече Рецепти
-
Калории 1 порция133 kcal -
Калории 1 порция107 kcal -
Калории 1 порция96 kcal -
Калории 1 порция156 kcal -
Калории 1 порция155 kcal -
Калории 1 порция152 kcal
