Зеленчукова Яхния с Кафяв Ориз

Тази яхния има богат, дълбок, леко кисел и пикантен вкус с приятни земни нотки от кафявия ориз и боба. Крайният резултат трябва да е гъста, засищаща гозба (подобно на класическо задушено), където сосът е кадифен и плътен, а зеленчуците са омекнали, но са запазили формата си.

Ключови съвети, докато тествахме рецептата за да се уверим, че работи и има страхотен вкус!

Критични точки в процеса.
Основата от мазнина и брашно (Запръжка тип Ру): Стъпката с готвенето на брашното за 8–10 минути до златисто-кафяв цвят е най-важното нещо в рецептата! Това не е просто сгъстяване. Колкото повече се готви брашното в мазнината, толкова повече губи силата си да сгъстява, но пък придобива невероятен вкус на печени ядки, който прави яхнията уникална. Внимание: Бъркайте без да спирате, защото ако брашното загори дори малко, целият сос ще горчи и ще трябва да започнете отначало.

Постепенно добавяне на зеленчуците: Тъй като различните зеленчуци омекват за различно време, те са разделени правилно. Не слагайте бамята и тиквичките в началото заедно с тиквата. Тиквичките ще се разпаднат на каша, а бамята ще пусне твърде много от своята слуз и ще развали текстурата на соса.

Финалният щрих с оцета: Добавянето на винен оцет накрая е задължително. Той "отваря" вкуса, балансира сладостта на тиквата и доматите и премахва тежкото усещане от запърженото брашно.

Вкусови комбинации и Алтернативи
Тайната на бамята: Бамята е чудесен зеленчук, който естествено сгъстява сосове. Ако ползвате замразена бамя, я сложете директно без да я размразявате. Ако не я харесвате или липсва в магазина, можете да я замените със зелен фасул (боб на шушулки) или малко повече тиквички.

Боб Пинто (Шарен боб): Той има много мека и кремообразна текстура, която си пасва идеално с тиквата. Ако нямате такъв, обикновен сварен червен или бял боб от консерва върши перфектна работа.

Селъри срещу българска целина: Рецептата ползва дръжки от целина (селъри), които дават свежест и лека хрупкавост. Ако ползвате българска глава целина, я нарежете на много малки кубчета, за да успее да омекне навреме.

Използваме консерва мачкани домати и кубчета зеленчуков бульон без сол на Jardin Bio, предлагат се в био маркет и health store.

Пуснете 1 кубче в 500 ml вряща вода и разбъркайте, оставете 30 секунди да се разтвори добре. Чудесна идея, ако приготвите повече и замразите.

Като алтернатива може да ползвате бульони на Primeal или Cenovis с ниско съдържание на сол, както и изсушени зеленчуци.

Препоръчваме ви боб Пинто, който е маслен с приятен леко сладникав вкус.

Предварително сварете кафяв ориз и пригответе зеленчуков бульон, ако не използвате готови.

Отцедете и намачкайте доматите, ако използвате консерва цели домати, а фасула отцедете и изплакнете.

Обелете кората на тиквата цигулка и махнете семките.