Крамбъл с Круши и Орехов Топинг

Този десерт предлага фантастичен контраст на текстурите – супер хрупкава, карамелена овесено-орехова коричка отгоре и гъста, сочна, плодова плънка отдолу. Вкусът е богато есенен, като ухае на печени ядки и канела, а сладостта на крушите и стафидите е балансирана от пикантната нотка на джинджифила и свежестта на лимона. Крайният резултат не трябва да бъде сух – плодовият сок отдолу трябва да бълбука и да се е сгъстил като лек сироп благодарение на пълнозърнестото брашно.

Ключови съвети, докато тествахме рецептата за да се уверим, че работи и има страхотен вкус!

Критични точки в процеса
Овлажняването на топинга: Когато добавите рапичното олио към сухите съставки за коричката, разбъркайте много добре, за да няма останало сухо брашно или захар. Мазнината трябва да попие в овесените ядки и орехите, за да може захарта да се карамелизира правилно във фурната. Ако останат сухи участъци, те просто ще изгорят и ще горчат.

Равномерно разстилане на коричката: Когато слагате ореховия топинг върху крушите, го поръсете равномерно с пръсти, без да го притискате или заглаждате като блат. Крамбълът изисква въздушна, ронлива структура, през която парата от печещите се плодове да излиза свободно.

Времето за печене (45 минути): Не бързайте да вадите десерта само защото овесените ядки отгоре са станали златисти. Тези 45 минути са нужни на пълнозърнестото брашно в плънката да се свари и да сгъсти сока, който 7-те круши ще пуснат. Ако го извадите по-рано, отдолу ще имате плодова супа, а не гъст пълнеж.

Вкусови комбинации и Алтернативи
Канди джинджифил (Захаросан джинджифил): Това е тайното кулинарно оръжие в тази рецепта на EatingWell. Канди джинджифилът (нарязан на много ситно) дава невероятни, експлозивни пикантни кубчета сред сладките плодове. Ако вашите читатели го намират трудно по магазините за ядки, може да се замени с 1 ч.л. пресен, ситно настърган джинджифил, смесен с крушите – вкусът пак ще е страхотен, макар и без дъвчащата текстура.

Рапично олио: Рапичното олио се използва в диетичните рецепти, защото има напълно неутрален вкус (не доминира като зехтина) и е богато на Омега-3. На нашия пазар то е лесно достъпно, но ако някой не разполага с такова, може да го замени с обикновено слънчогледово олио или разтопено кокосово масло в същите пропорции, без това да промени структурата на топинга.

Рязането на крушите: Тъй като плодовото легло се пече цели 45 минути, крушите трябва да бъдат нарязани на по-едри парчета или по-дебели резени (около 2-3 см). Ако ги нарежете твърде ситно, те ще се стопят напълно в тавата и ще станат на мармалад, губейки свежата си плодова структура.

Изберете по-твърди круши, сорт Анжу.

Може да оставите топинга и пълнежа с круши 1 ден да престоят на хладно.